总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而（ér）且（qiě）食材的营（yíng）养（yǎng）也（yě）在高温下流失不少。蒸（zhēng）菜（cài）则不同（tóng），更完整地保（bǎo）留了食物的（de）滋味（wèi）和营养，原汁（zhī）原味不说，做法也都挺简单哟！

01

排骨蒸豆腐

 

 

豆腐、排骨（gǔ）、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉（fěn）。

 

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱（jiàng）、蚝油、盐、鸡粉、生（shēng）粉（fěn）调味腌制（zhì）。

3. 把豆腐和排骨（gǔ）摆盘，蒸10分（fèn）钟左右，取出（chū）撒上葱花即可。

02

蒜蓉（róng）粉（fěn）丝蒸大虾

 

 

虾、龙（lóng）口（kǒu）粉丝、大蒜、料酒、生抽（chōu）、盐、葱花。

 

 

1. 虾开背，去肠，倒（dǎo）少许料酒（jiǔ）和生抽腌（yān）制半小时（shí）。

2. 大蒜（suàn）剥开、去外皮，切（qiē）成蒜（suàn）蓉；起锅放油，三（sān）成热即可（kě）放（fàng）入三分之（zhī）二的蒜蓉，小火煸出香味，略（luè）变（biàn）色马上关（guān）火，倒入剩下的三分之一蒜（suàn）蓉（róng）和少（shǎo）许盐，拌匀。

3. 龙（lóng）口粉丝泡（pào）软，放（fàng）在盘（pán）子上打底，在粉丝上面放上（shàng）大（dà）虾，虾肉上均匀（yún）铺一层蒜蓉。将腌制虾肉（ròu）的（de）料酒及生（shēng）抽浇上（shàng）去，入锅蒸8分钟。

4. 最（zuì）后出锅时洒上葱花，起锅烧点（diǎn）热油一浇即可。

03

香菇马蹄（tí）蒸肉饼

 

 

猪前腿肉、干香（xiāng）菇、马（mǎ）蹄、姜、干淀粉、料（liào）酒、生抽、盐、香油、水（shuǐ）、葱花。

1. 把猪（zhū）前腿肉的（de）肥肉和瘦肉分开，将肥肉（ròu）切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油（yóu），备用，瘦肉和生姜一起剁成（chéng）肉糜。

2. 干香菇提前（qián）用（yòng）水泡发，切成细小（xiǎo）的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎（suì）末。

3. 把（bǎ）瘦（shòu）肉（ròu）糜放入碗中，加入肥肉（ròu）粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水（shuǐ）顺一个方向搅（jiǎo）拌至起胶。

4. 把拌好的肉糜（mí）装到广口的深（shēn）盘（pán）中，待烧开蒸锅里的水（shuǐ）之后，把盘子移入蒸（zhēng）锅（guō）大火隔水（shuǐ）蒸15分钟（zhōng）左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即（jí）可。

 

 

04

腐乳蒸鸡

 

 

嫩（nèn）鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老（lǎo）抽、糖、黄酒、麻油（yóu）、胡椒粉。

1. 腐乳压碎，和其它腌（yān）料（liào）混合拌匀备（bèi）用。

2. 嫩鸡洗净沥干（gàn）水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝（sī）和之前准备好的腐乳（rǔ）腌料一起充分（fèn）拌匀，腌制（zhì）约30分钟。

3. 放入水滚的蒸（zhēng）锅，隔水用大（dà）火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

05

黄（huáng）豆酱蒸鱼

 

 

鳊鱼、海天（tiān）黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料（liào）酒。

 

 

1. 鳊（biān）鱼（yú）开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂（tú）抹鱼身腌（yān）制15分钟，在（zài）鱼肚（dù）内（nèi）塞满香葱、姜（jiāng）丝， 再在表面涂上（shàng）一层（céng）黄豆酱（jiàng）。

3. 锅内烧（shāo）开（kāi）水，放上鱼（yú）盘，加（jiā）盖大（dà）火蒸10分钟（zhōng）。

4. 蒸好的鱼，在表面淋（lín）上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒（jiāo）丝，香菜做装饰即可。

 

06

冬菇（gū）蒸鹌鹑蛋

 

 

冬菇、鹌鹑（chún）蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻（má）、葱。

 

 

1.先拿出相等比例（lì）的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬（dōng）菇（gū）要（yào）去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑（chún）蛋，然后每个冬菇上面放几粒（lì）盐和鸡精。

2. 水（shuǐ）滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固（gù）为止，把冬菇蒸（zhēng）鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3. 把葱花，芝麻（má）和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌（ān）鹑蛋上面，把自（zì）己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上（shàng）面即可。

07

千张蒸肉卷

 

 

千张（薄豆（dòu）腐（fǔ）皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜（jiāng）1块（kuài）（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤（tāng）匙（15ml）、生（shēng）抽1汤匙（15ml）、白砂（shā）糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶（chá）匙（5g）。

 

 

1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜（cài）叶洗净用（yòng）热水烫下。猪肉馅（xiàn）中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂（shā）糖、盐（yán）和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。

2.将（jiāng）金华火腿碎、香菇碎（suì）加入肉馅中，继续搅打，最后加入干（gàn）淀粉，搅匀，馅（xiàn）料（liào）就算打好了。

3.千张铺开，切成（chéng）约20x15cm的（de）大片（piàn），把肉馅放（fàng）在（zài）千张的顶（dǐng）端（duān），向前卷（juàn）起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶（yè）。

4.把（bǎ）肉卷码入盘（pán）中，放（fàng）入蒸锅中蒸（zhēng）15分钟（zhōng）就蒸好了（le）。

08

糯米排骨（gǔ）

 

 

糯米200克、猪小排300克（kè）、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙（shí）、植（zhí）物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

 

1.买（mǎi）小肋排，让（ràng）店家剁好（hǎo），回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物（wù）油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半（bàn）天。

2.糯米提前（qián）泡上，笼中铺（pù）上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米（mǐ）里裹（guǒ）一下。

4.摆放在笼（lóng）中，大（dà）火蒸制，水开（kāi）后转中火蒸（zhēng）40分钟，出锅放（fàng）香葱即可。

 

 

09

蒜酥蒸南瓜

 

 

南瓜300克、红椒1大勺、蒜（suàn）2大勺、葱1大（dà）勺、姜1小勺、高汤1小（xiǎo）勺、生抽（chōu）2大勺、香油（yóu）1小勺（sháo）、水2大勺。

 

1.南瓜去（qù）皮去瓤（ráng）洗净，切成厚约0.3厘米的片，码（mǎ）入盘中。

2.炒（chǎo）锅烧（shāo）热倒（dǎo）植物（wù）油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉（róng）炸至（zhì）金黄色后，倒入葱姜末（mò）和红椒末炒出（chū）香（xiāng）味

3.倒入生抽酱（jiàng）油（yóu）、高汤、香油和（hé）水煮滚，关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在（zài）南瓜（guā）片上。

5.入蒸（zhēng）锅，开锅后蒸（zhēng）6-7分（fèn）钟，出锅后撒（sā）上香葱末即可。

 

 

10

白蛤（há）蒸（zhēng）蛋

 

 

鸡蛋3个、雪（xuě）蛤200克、姜适量、小葱适量、香（xiāng）油适（shì）量。

 

1.姜（jiāng）葱加水煮开，放（fàng）入洗干净的白蛤，煮至微开备用。

2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盘子抹油，放入煮开（kāi）的白蛤，倒入过筛的（de）蛋液。

4.盖上保鲜膜，水开（kāi）后（hòu）放（fàng）入（rù），大火蒸10分钟至（zhì）蛋液凝。

5.淋上香油即可。

 

11

豉汁（zhī）蒸排骨

 

 

大排400克、豆（dòu）豉15克、蒜5克、姜5克、料酒（jiǔ）1汤（tāng）匙、食盐1/2茶匙、生（shēng）抽1汤匙（shí）、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植（zhí）物油1汤匙。

 

1.猪（zhū）肋（lèi）排斩（zhǎn）小块，冲洗至无（wú）血水后用清水（shuǐ）浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。

2.干豆豉（chǐ）剁碎，姜（jiāng）蒜切末放（fàng）进小碗里，加料酒、盐（yán）、生抽、蚝油（yóu）、白糖和胡椒粉调匀（yún）做成豆豉汁。

3.把调（diào）好的豆豉（chǐ）汁（zhī）倒进排（pái）骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸（zhēng）15分钟左（zuǒ）右（yòu）至排骨熟烂即可（kě）。

 

 

12

蒜蓉粉丝蒸扇（shàn）贝

 

 

扇贝4个、粉丝半把、小葱（cōng）适量、姜适量（liàng）、蒜1瓣、料（liào）酒适量、酱（jiàng）油适量、色（sè）拉（lā）油适量、食盐适（shì）量、鸡精2克。

 

1.扇贝清洗干（gàn）净，粉丝（sī）用温热的水提前10分钟（zhōng）泡软备（bèi）用（yòng）;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

2.将爆香的蒜末与（yǔ）另一半生蒜末调入（rù）少许盐，鸡精混匀备用;洗（xǐ）干净的扇贝用刀剖出（chū），将粉丝剪（jiǎn）成（chéng）小（xiǎo）段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿（ér）细（xì）盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝（sī）上，每只（zhī）均匀（yún）的（de）倒入少许（xǔ）黄酒，铺上调好的（de）蒜蓉。

4.再摆上几根（gēn）姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟（zhōng）取出，拣掉姜丝（sī），逐个洒（sǎ）上少许葱花，浇点酱油，另取一锅（guō）油烧至（zhì）冒烟，再均（jun1）匀的浇在葱花上激发香味即可。

 

 

13

肉末（mò）蒸（zhēng）豆腐

 

 

内酯（zhǐ）豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许（xǔ）、红尖（jiān）椒少、许料酒少许、食盐少许（xǔ）、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少（shǎo）许、葱少（shǎo）许。

 

1.内酯豆腐上面的塑（sù）料盖揭下，倒（dǎo）扣在（zài）盘（pán）子上（shàng），将内酯（zhǐ）豆腐盒的四个（gè）角剪一（yī）下，使其（qí）进入空气（qì），这（zhè）样内酯豆腐就能（néng）轻（qīng）松的倒扣在盘子上了。

2.肉切末会用（yòng）搅拌器搅打成肉（ròu）泥（ní），用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

3.将内酯豆腐切片备用，切的（de）时候直接在盘（pán）子子用（yòng）刀子从上而下（xià）切成片即可。

4.内（nèi）酯豆（dòu）腐放置片刻后可能会出（chū）大（dà）量的水，将其倒掉。

5.将（jiāng）肉（ròu）糜(或肉末（mò）)放在豆腐上，表面撒一层青红（hóng）椒粒(或剁（duò）椒)，浇（jiāo）上一层蒸（zhēng）鱼（yú）豉油。

6.水烧开（kāi）后，上锅蒸10分（fèn）钟左（zuǒ）右（yòu）。

7.另起一锅，烧热（rè）后（hòu）加香油，花椒爆香（xiāng），然后（hòu）将（jiāng）花椒捞出，将香油趁热浇（jiāo）在豆（dòu）腐上（shàng），然后撒（sā）一层（céng）葱（cōng）花（huā）即可（kě）。

 

14

火腿（tuǐ）蒜茸蒸娃娃菜（cài）

 

 

娃娃菜、尖（jiān）椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀（diàn）粉。

 

1.娃娃菜（cài）洗净沥水（shuǐ），放置案板，将（jiāng）菜根部稍加切除后整（zhěng）株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至（zhì）熟。

2.蒸（zhēng）菜的同时（shí），将尖椒洗净去蒂切（qiē）椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅烧热（rè），不放油，将火腿（tuǐ）整条铺入锅中，煎至两面出（chū）油焦香（xiāng）起锅，放（fàng）置熟食案（àn）板切（qiē）成（chéng）条（tiáo）丝状。

4.将蒸好（hǎo）的娃（wá）娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用（yòng），将火腿丝铺在（zài）蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒锅烧热注油，三、四成油（yóu）温时将（jiāng）椒（jiāo）圈下锅（guō）煸（biān）炒（chǎo），将蒜茸下（xià）锅煸香（xiāng），将滗（bì）入小（xiǎo）碗中的菜汁倒入锅中煮开（kāi），添加鲜酱（jiàng）油、白糖，盐调味，用水淀粉（fěn）勾薄（báo）芡。

6.将（jiāng）锅中熬煮的味汁搅匀（yún）收浓，浇淋在火腿娃娃菜（cài）面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成（chéng）。

 

 

15

蚝（háo）油白（bái）菜包（bāo）

 

 

大白菜7片、肉（ròu）泥150g、韭菜几根油2汤匙（shí）、姜几片（piàn）、葱白一（yī）段、生抽1汤匙、老（lǎo）抽1茶匙、黑（hēi）胡（hú）椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙（shí）、蚝油2汤（tāng）匙、淀粉1茶匙（shí）。

 

1.锅里热油，加姜片爆（bào）香，捞（lāo）出不要。待油温热时，加入切碎的葱白（bái），制成葱油，倒入（rù）肉泥中。加（jiā）生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒（jiāo）粉1/2茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟（zhōng）。

2.白菜（cài）和韭菜分别焯热（rè）水（shuǐ），捞出浸泡凉水。挤干，备用。

3.取一片（piàn）白菜，铺开，放（fàng）一勺肉馅，包起来（lái），用韭（jiǔ）菜叶系紧。

4.其（qí）余同样操作（zuò）。放入盘中，入蒸锅（guō），水开（kāi）后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会（huì）出（chū）很多汤汁（zhī），把（bǎ）汤汁倒入碗中（zhōng），加蚝（háo）油，淀粉（fěn）拌匀。倒入（rù）锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

 

 

16

牛肉珍珠（zhū）丸子

 

 

盐1茶匙、白糖（táng）1茶匙、胡椒（jiāo）粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒（jiǔ）2茶匙、酱油1茶匙、葱（cōng）末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶（chá）匙。

 

1.糯米洗净，用清水（shuǐ）浸泡（pào）4小时。把（bǎ）肉洗净沥干（gàn）水分，剁（duò）成肉馅。

2.肉（ròu）馅放入大（dà）碗中，加（jiā）入盐、白（bái）糖（táng）、料酒、酱油（yóu）、味精搅打上劲，再（zài）用（yòng）手摔打10几次。

3.牛肉馅中（zhōng）放入葱末、姜末（mò）和植（zhí）物油，搅拌均（jun1）匀。

4.浸泡好的（de）糯米沥干水分，放入（rù）盘中。把肉馅团成大（dà）小一致的丸子放（fàng）到糯米上。

5.肉丸子的表面均匀（yún）的包裹一（yī）层糯米，用手捏实，是糯米（mǐ）与（yǔ）肉馅粘（zhān）紧。

6.做好的珍珠（zhū）丸子生（shēng）坯放入开水锅内，大火蒸（zhēng）10分钟（zhōng）即可。

 

 

17

豆豉（chǐ）蒸（zhēng）鱼

 

 

新鲜鲈鱼1条、姜丝10克（kè）、香葱2根、盐（yán）1/4小匙、料（liào）酒1小匙、老干（gàn）妈（mā）风味豆（dòu）豉2大匙、生（shēng）抽2小匙。

 

1.新鲜鲈鱼去肚去（qù）鳞，洗净（jìng）备用（yòng），香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部（bù）割开（kāi）一（yī）条（tiáo）深（shēn）口子，以（yǐ）便蒸熟，并在鱼身（shēn）上（shàng）打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上（shàng），腌制10分钟。

4.用（yòng）汤匙挖两匙（shí）老干妈风味豆豉（chǐ）（连红油一起）平（píng）铺在鱼表（biǎo）面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许（xǔ）生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼（yú）盘（pán），加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。

 

18

粉蒸牛肉

 

 

嫩（nèn）牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干（gàn）荷叶（yè）1张、色（sè）拉油1.5大匙（shí）、郫县豆（dòu）瓣酱1/2大（dà）匙（shí）、料酒1小匙（shí）、生抽1小匙、盐适（shì）量。

 

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的（de）片，用清（qīng）水（shuǐ）浸泡（pào）10分钟，然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣（bàn）酱剁碎，加入到牛肉中。再调入（rù）料酒、生（shēng）抽、色拉油拌匀（yún），腌15分（fèn）钟。之（zhī）后（hòu）倒入蒸（zhēng）肉米粉，拌（bàn）匀。这时如果觉（jiào）得淡（dàn）再酌（zhuó）量加盐。

3.干荷叶洗（xǐ）净，放入（rù）开水（shuǐ）中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。

4.将荷叶裁剪（jiǎn）成合适大小后（hòu）铺到蒸笼上，再将拌好（hǎo）的（de）牛肉（ròu）铺到荷叶上。

5.入蒸锅（guō），上气后大火蒸约8分钟即可（kě）。

 

19

豆（dòu）豉蒸鸡翅的做法（fǎ）

 

 

鸡翅中（zhōng）350克、葱（cōng）1段、姜1小块、蒜（suàn）1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大（dà）匙 料（liào）酒、香油（yóu）、白糖（táng）各1/4小匙 盐（yán）少许。

 

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小（xiǎo）孔（kǒng）。然后冲（chōng）净（jìng），擦干水分。

2.把“调料”中除（chú）豆豉外的所有材料放小碗中混（hún）合调匀，成调（diào）味汁。

3.葱姜蒜切片（piàn），辣（là）椒切段儿，干（gàn）豆豉冲净沥干。

4.锅（guō）入少许油，小火爆（bào）香（xiāng）葱（cōng）姜蒜、干辣椒（jiāo）和（hé）豆豉。

5.倒入“调味汁”，炒匀后（hòu）关火。

6.将炒好的鸡翅（chì）盛出，装入深一点的盘（pán）子中。上蒸锅（guō），上气儿后（hòu）中大（dà）火（huǒ）蒸6-8分钟。

 

 

20

香菇（gū）蒸鸡

 

 

鸡翅300克、鲜（xiān）香菇120克（kè）、泡发木（mù）耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙（shí）、生（shēng）抽2茶匙、料（liào）酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶（chá）匙（shí）、糖（táng）1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油（yóu）2茶匙（shí）、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙（shí）。

 

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开（kāi）为二（èr）. 香菇（gū）洗净沥干, 横（héng）片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有（yǒu）食材尺寸差不多（duō）一致)

2. 锅中烧开（kāi）水,下入木耳和香菇（gū）, 焯煮（zhǔ）三分钟, 捞出用（yòng）凉水冲干（gàn）净（jìng）, 沥干。

3. 将（jiāng）鸡翅, 香（xiāng）菇和木耳（ěr）放入大碗（wǎn）里（lǐ）, 加入盐, 生（shēng）抽, 料酒,胡（hú）椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四（sì）块。

5. 按"鸡翅（chì）-香菇-木耳-火腿片（piàn）-鸡翅"的顺序在深碗里（lǐ）将所（suǒ）有食材排好(或（huò）随意摆放也（yě）可（kě）以（yǐ）)。

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放（fàng）入, 大火蒸13分（fèn）钟左右。

7. 取出, 撒（sā）上葱花, 烧热香（xiāng）油, 浇（jiāo）在葱（cōng）花上, 即可。

 

 

21

清蒸迷（mí）你狮子（zǐ）头

 

 

猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱（cōng）少许、细（xì）盐1/2小匙、蚝（háo）油1大（dà）匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小（xiǎo）匙、白（bái）胡椒粉一小（xiǎo）撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙（shí）、清（qīng）水3大匙、香（xiāng）葱白两颗、姜泥一小撮。

 

1.取4分肥肉6分瘦（shòu）肉分别切成细丁（dīng），再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

2.将葱白（bái）和马蹄分别切（qiē）成（chéng）碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入（rù）碗内，加入（rù）所有调味料及马（mǎ）蹄碎，葱（cōng）白，姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起（qǐ）胶状，（夏（xià）天需移入冰箱冷藏（cáng）2小（xiǎo）时）

5.将肉分成两份（fèn），分别（bié）在一大（dà）盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小（xiǎo）份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天（tiān）要移入冰箱（xiāng）冷冻片刻）

7.将有些变硬（yìng）的肉馅，再次用双（shuāng）手（shǒu）搓圆，放入深（shēn）盘内。

8.锅内（nèi）烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟（zhōng）。

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁（zhī），和少（shǎo）许水淀粉重新下锅内（nèi）加热至浓稠，淋（lín）在肉丸表面（miàn）即可。

 

 

22

香菇蒸（zhēng）鳕鱼

 

 

香菇50g、鳕鱼（yú）1块、葱丝10g、葱（cōng）姜少许、料酒（jiǔ）10ml、盐2g、油15ml。

 

1.鳕鱼洗（xǐ）净用料酒，葱姜，盐抹匀腌（yān）制（zhì）10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。

2.香菇丝（sī）铺在盘子底，上面（miàn）放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。

3.锅内添（tiān）水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟（zhōng）。

4.出（chū）锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁（chèn）热浇在葱丝上即可（kě）。

 

 

23

冬瓜蒸鸡

 

 

鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒（jiǔ）、盐。

 

1.冬（dōng）瓜去皮洗（xǐ）净，切成约1cm厚（hòu），3cm见方的块，铺（pù）在深盘或大碗中（zhōng）。

2.鸡腿剁成块（kuài），用清水泡去（qù）血水，沥干水分，最好用厨用（yòng）纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入（rù）鸡（jī）块，调入料酒和蚝油，大（dà）火把水（shuǐ）分炒走一些（xiē），最后调入适量盐，关火（huǒ）。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平（píng），以便受热均匀；水开后蒸（zhēng）18分（fèn）钟，撒上香菜即可。

 

 

24

南瓜（guā）粉蒸肉

 

 

圆（yuán）南瓜（guā）半个（gè）、糯米100克、带皮五花肉（ròu）350克、葱姜片20克（kè）、八角（jiǎo）一（yī）粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油（yóu）10克、料酒5克。

 

1.南瓜洗净切大块放到碗里。

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压（yā）至（zhì）半粒；五（wǔ）花（huā）肉切片 后和糯（nuò）米放（fàng）到一（yī）起加葱姜（jiāng）片、甜酱、酱油、料酒拌匀（yún）。

3.将拌匀的五（wǔ）花肉和糯（nuò）米放到盛有南瓜的（de）碗（wǎn）里，上笼蒸制，一个小时左右取出（chū）扣到盘子（zǐ）即可。

25

芙蓉茄盒

 

 

粗（cū）茄子、肉馅（xiàn）、洋葱末、鸡（jī）蛋、香菜末、调料随意。

 

1.肉馅 + 一个蛋清 + 洋（yáng）葱末 + 1/3肉馅量的（de）水（shuǐ），调味，搅（jiǎo）拌上劲。

2.茄（qié）子切（qiē）成茄盒（hé）状，把肉馅（xiàn）夹在中（zhōng）间（jiān）做成盒（hé）。

3.鸡蛋和水（shuǐ）以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上（shàng）刚好盖（gài）过为准。

4.把在茄（qié）盒放到深碗或（huò）碟中，把鸡蛋（dàn）汁（zhī）浇在上面，隔水蒸12分钟（zhōng）。

5.出锅后加些（xiē）香（xiāng）菜末增色（sè）香，再滴（dī）上海鲜（xiān）酱油即可（kě）。

26

酿香菇

 

 

干香菇7朵、猪肉（ròu）馅40克、虾仁3个、西（xī）兰花（huā）1小颗。

 

1.取（qǔ）大小相似的香菇温水泡发（fā）洗（xǐ）净。

2.虾仁剁碎，放入肉馅（xiàn）中，调（diào）入适（shì）量料（liào）酒（jiǔ）、葱姜碎、盐、鸡（jī）精和香油搅打上（shàng）劲。

3.香菇面朝（cháo）下，伞摺处抹（mò）少许淀粉，将调好（hǎo）的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。

4.蒸香菇时洗净（jìng）西兰花，掰（bāi）成小朵，焯水（水中放点盐和油可保（bǎo）翠绿），过凉开水，放入盐、香油等（děng）调味（wèi）料（liào）拌匀，摆（bǎi）入盘（pán）中。

5.取出蒸好的香菇，倒出里面（miàn）的汁，放（fàng）入锅（guō）中加入（rù）一点水淀（diàn）粉，稍微煮至浓（nóng）稠后倒在蒸好（hǎo）的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盘中，上面（miàn）可再装饰上枸杞子。

长（zhǎng）沙家政、保姆、月嫂、护工、保洁等服务专业家（jiā）政服（fú）务：湖南乐鱼网页版和金海（hǎi）家政

7×12小时（shí） 服务热线：13308480158 刘老师

免（miǎn）责声明（míng）:内容均来自网络，我们对文中观点保持（chí）中立，对（duì）所包含内容（róng）准确性（xìng）、可靠性或者（zhě）完（wán）整性不提供任何（hé）明（míng）示（shì）或（huò）者（zhě）暗示的保证，并不（bú）对（duì）文中观点负责。版权属于原（yuán）作者所（suǒ）有（yǒu），如有侵权请联（lián）系管理员删除。